अजीनोमोटो को पहली बार 1909 में जापानी जैव रसायनज्ञ किकुनाए इकेडा के
द्वारा खोजा गया था. उन्होने इसके स्वाद को मामी के रूप में पहचाना जिसका अर्थ
होता है सुखद स्वाद. कई जापानी सूप में इसका इस्तेमाल होता है. इसका स्वाद थोडा
नमक के जैसा होता है. देखने में यह चमकीले छोटे क्रिस्टल के जैसा होता है. इसमें
प्राकृतिक रूप से एमिनो एसिड पाया जाता है.
अजीनोमोटो का
उपयोग (Ajinomoto
uses)
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अजीनोमोटो 1908 में एक ब्रांड के रूप में व्यावसायिक तौर पर
आया, किन्तु आज दुनिया के हर कुक खाने में स्वाद को
बढ़ाने के लिए इसका इस्तेमाल करते है.
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एमएसजी का
इस्तेमाल सुरक्षित माना गया है, लेकिन इसको
लेकर कुछ ग़लतफ़हमी भी है जो कि वैज्ञानिक रूप से अभी प्रमाणित नहीं हुई है इसका
इस्तेमाल सब्जियों के मसाले में किया जाता है.
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इसका उपयोग
विशेष रूप से चायनीज़ खाने में किया जाता है. यदि किसी सामान्य या चायनीज़ खाने को
स्वादिष्ट बनाना है तो लोग इसका इस्तेमाल करते है
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चायनीज़
खाने जैसे नूडल्स, सूप आदि कई प्रकार के खाने के व्यंजन में इसका
इस्तेमाल किया जाता
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अजीनोमोटो के नुकसान (Ajinomoto
side effects)
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एमएसजी
का इस्तेमाल पहले चीन की रसोई में होता था, लेकिन
अब ये धीरे धीरे हमारे भी घरों की रसोई में अपना पैठ बना चूका है. अपने समय को
बचाने के लिए जो हम 2 मिनट
में नुडल्स को तैयार कर ग्रहण करते है इस तरह के अधिकांशतः खाद्य पदार्थो में यह
पाया जाता है जो धीरे धीरे हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाते है.
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यह एक
प्रकार से नशे की लत जैसा होता है अगर आप एक बार अजीनोमोटो युक्त भोजन को ग्रहण कर
लेते है, तो आप उस भोजन को नियमित खाने की इच्छा रखने
लगेंगे.
· इसके सेवन
से शरीर में इन्सुलिन की मात्रा बढ़ जाती है. जब आप एमएसजी मिले पदार्थो का सेवन
करते है, तो रक्त में ग्लूटामेट का स्तर बढ़ जाता है. जिस
वजह से इसका शरीर पर गंभीर प्रभाव पड़ता है.
· एमएसजी को
एक धीमा हत्यारा भी कहा जा सकता है. यह आँखों की रेटिना को नुकसान पहुंचाता है साथ
ही यह थायराईड और कैंसर जैसे रोगों के लक्षण पैदा कर सकता है.
अजीनोमोटो का
इस्तेमाल हानिकारक है (Ajinomoto harmful effects)
अजीनोमोटो
के इस्तेमाल को जहाँ सुरक्षित माना गया है वही इसको खाने से कुछ हानिकारक प्रभाव
भी पड़ते हैं जैसे कि –
· बाँझपन – गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योकि ये महिला और बच्चे के बीच भोजन आपूर्ति
में बाधक बन सकता है. साथ ही यह मस्तिष्क के नयूरोंस पर भी बुरा प्रभाव डालता है
यह शरीर में सोडियम की मात्रा को बढ़ा देता है जिस वजह से रक्तचाप बढ़ने का खतरा बढ़
जाता है. साथ ही पैरों में सूजन की भी समस्या होने लगती है.
· माइग्रेन – अजीनोमोटो से युक्त खाद्य पदार्थो का अगर
नियमित सेवन किया जाये तो यह
माइग्रेन पैदा कर सकता है जिसको हम अधकपाली भी कहते
है. इस बीमारी में आधे सिर में हल्का हल्का दर्द होते रहता है.
· सीने में दर्द – अजीनोमोटो का सेवन करने से अचानक सीने में दर्द, धड़कन का बढ़ जाना और ह्रदय की मांसपेशियों में
खिचाव होने लगता है.
· तंत्रिका पर प्रभाव – एमएसजी तंत्रिका को प्रेरित कर उसमे असंतुलन
पैदा कर सकती है इस वजह से गर्दन में अकडन या खिचाव के साथ शरीर में झुनझुनी पैदा
होने लगती है. इसके सेवन से अल्झाइमर, हन्तिन्ग्तिओन
और पार्किन्सन, मल्टीप्ल स्क्लेरोसिस जैसी लक्षण पैदा होने
लगते है.अजीनोमोटो एक नयूरोत्रन्स्मित्टर है जो अनिंद्रा जैसे विकारों के भी
लक्षण
पैदा कर सकते है.
· मोटापा बढ़ना – एमएसजी के अधिक सेवन से मोटापे के बढ़ने का खतरा
हमेशा बना रहता है हमारे शरीर में मौजूद लेप्टिन हॉर्मोन, हमे भोजन के अधिक सेवन को रोकने के लिए
हमारेमस्तिष्क को संकेत देते है. अजीनोमोटो के सेवन से ये प्रभावित हो सकता है जिस वजह से हम ज्यादा भोजन कर जल्द ही मोटापे से ग्रस्त हो सकते है.
· क बच्चो के लिए हानिकार: एमएसजी यानि अजीनोमोटो युक्त खाद्य पदार्थो को
बच्चों को बिल्कुल भी नहीं देना चाहिए. अजीनोमोटो का प्रभाव प्रत्येक व्यक्ति पर
अलग अलग
होता है अगर किसी भी व्यक्ति को इसको खाने के बाद इस तरह के कोई भी लक्षण
न दिखे, तो उनके लिए इसका सेवन सुरक्षित है और वो इससे
बने खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते है.
अजीनोमोटो के
लिए निष्कर्ष (Ajinomoto
conclusion)
किसी भी
चीज का अधिक सेवन हमे लाभ पहुंचाने के बदले नुकसान ही पहुंचाते है. अजीनोमोटो का
भी जरुरत से ज्यादा या लगातार इस्तेमाल किसी अति संवेदनशील व्यक्ति को नुकसान
पंहुचा सकता है. इसलिए जब भी आप इसका सेवन करे ऊपर
